全通翻譯/翻譯社

資料來源:http://big5.cri.cn/gate/big5/english.cri.cn/7046/2008/12/26/841s436626.htm

由於漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該採用寫實性命名法，儘量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，以便讓客人一目了然。

一、以主料開頭的翻譯方法

　　1.介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料(形狀)+(with)輔料

例：杏仁雞丁chicken cubes with almond

　　牛肉豆腐beef with beancurd

　　番茄炒蛋Scrambled egg with to tomato

　　2.介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料(形狀)+(with,in)味汁

例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce

　　蔥油雞chicken in Scallion oil

　　米酒魚卷fish rolls with rice wine

二、以烹制方法開頭的翻譯方法

　　1.介紹菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形狀)

例：軟炸裏脊soft-fried pork fillet

　　烤乳豬roast suckling pig

　　炒鱔片Stir-fried eel slices

　　2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料：公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料

例：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger

　　3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁

例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce

　　魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce

　　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup

三、以形狀或口感開頭的翻譯方法

　　1.介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料：公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料

例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame

　　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel

　　時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables

　　2.介紹菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料

例：香酥排骨crisp fried spareribs

　　水煮嫩魚tender stewed fish

　　香煎雞塊fragrant fried chicken

　　3.介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁：公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁

例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce

　　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper

　　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce

四、以人名或地名開頭的翻譯方法

　　1.介紹菜肴的創始人(發源地)和主料：公式：人名(地名)+主料

例：麻婆豆腐Ma Po beancurd

　　四川水餃Sichuan boiled dumpling

　　2.介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料

例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint

　　北京烤鴨Roast Beijing Duck

　　在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以採用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：

　　1.sauteed chicken cubes with peanuts

　　2.Gongbao chicken cubes

　　3.diced chicken with chilli and peanuts

　　由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至於我們在翻譯中最終採用哪種方法，則可根據各人的習慣和具體情況確定。不過根據筆者的經驗，只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其他種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。